Cremiges Rühreimit Butter und niedriger Hitze
Langsam in Butter zubereitetes Rührei mit weichen, glänzenden Falten, das vollständig gegart ist, ohne auszutrocknen oder braun zu werden.
Cremiges Rührei hängt mehr von der Hitzekontrolle als von zusätzlichen Zutaten ab. Die Mischung wird in eine gebutterte Pfanne gegeben und kontinuierlich gerührt, um große Falten zu bilden; das frühzeitige Entfernen von der Hitze lässt die Restwärme die Garung abschließen, ohne das Ei auszutrocknen.
Zutaten
Eier
Garprozess
Würzung
Zubereitung
Eier verquirlen
Die Eier mit Salz nur so lange schlagen, bis Eigelb und Eiweiß homogen sind, ohne überschüssigen Schaum einzuschlagen.
2 MinutenBei niedriger Hitze kochen
10 g Butter ohne Bräunen schmelzen, Eier zugeben und langsam mit einem Spatel rühren, dabei feste Teile zur Mitte bringen.
3 MinutenFertigstellen außerhalb der Hitze
Entfernen, wenn keine flüssigen Eier mehr vorhanden sind, die Falten aber noch feucht sind; restliche Butter einarbeiten, mit Pfeffer würzen und sofort servieren.
1 Minuten
Alternativen
Olivenöl kann Butter ersetzen, verändert jedoch den Geschmack und reduziert das charakteristische cremige Finish dieser Version.
Aufbewahrung
Sofort servieren. Falls Reste vorhanden sind, innerhalb von zwei Stunden abkühlen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 1 Tag im Kühlschrank; schonend erwärmen, bis es heiß ist.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
