Crème brûlée française traditionnellecrème vanillée soyeuse et caramel cassant
Crème française à la vanille cuite doucement, refroidie puis coiffée d’une fine croûte de caramel craquant.
Le contraste classique définit la crème brûlée: crème froide et soyeuse dessous, caramel chaud et cassant dessus.
Ingrédients
Crème
Crème et croûte
Crème
Préparation
Infusez la crème
Chauffez crème et vanille fendue puis infusez 15 minutes.
20 minutesMélangez jaunes et sucre
Mélangez les jaunes avec 100 g de sucre sans trop incorporer d’air.
5 minutesTempérez et filtrez
Versez progressivement la crème chaude puis passez au chinois.
5 minutesCuisez doucement
Versez en ramequins plats et cuisez au bain-marie à 150 °C jusqu’à peine prise.
40 minutesRefroidissez
Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures.
240 minutesBrûlez la croûte
Saupoudrez le sucre restant et caramélisez en fine couche ambrée.
5 minutes
Substitutions
La pâte de vanille peut remplacer la gousse; évitez l’arôme artificiel.
Conservation
Réfrigérez les crèmes cuites couvertes et brûlez au service.
Durée approximative : Jusqu’à 2 jours au frais avant caramélisation.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
