Crème brûlée francese tradizionalecrema setosa alla vaniglia e caramello croccante
Crema francese alla vaniglia cotta dolcemente, raffreddata e finita con una sottile crosta di caramello.
Il contrasto classico definisce la crème brûlée: crema fredda e setosa sotto, caramello caldo e fragile sopra.
Ingredienti
Crema
Crema e crosta
Crema
Preparazione
Infondi la panna
Scalda panna e vaniglia aperta e lascia in infusione 15 minuti.
20 minutiMescola tuorli e zucchero
Mescola tuorli e 100 g di zucchero senza montare.
5 minutiTempera e filtra
Versa gradualmente la panna calda e filtra.
5 minutiCuoci dolcemente
Versa in cocotte basse e cuoci a bagnomaria a 150 °C finché appena rappresa.
40 minutiRaffredda bene
Raffredda, copri e refrigera almeno 4 ore.
240 minutiBrucia la crosta
Cospargi lo zucchero restante e caramella in uno strato ambrato sottile.
5 minuti
Sostituzioni
La pasta di vaniglia può sostituire la bacca; evita essenze artificiali.
Conservazione
Conserva le creme cotte coperte e caramella al momento.
Durata approssimativa: Fino a 2 giorni in frigorifero prima di caramellare.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
