Hühner-Krokettenmit cremiger Füllung und dünner Kruste
Hühner-Kroketten, gebunden mit dickem Béchamel, gekühlt, geformt und paniert für eine dünne Kruste, die das cremige Innere beim Frittieren schützt.
Zu Zutaten und Zubereitung ↓
Die Identität der Kroketten liegt im cremigen Teig, nicht in einem kompakten Fleischklößchen. Das zerkleinerte Huhn wird in Béchamel eingearbeitet, das so lange gekocht wird, bis es sich vom Topfboden löst. Nach dem Abkühlen sollte die Form ohne zusätzliches Mehl halten; Ei und Paniermehl versiegeln die Oberfläche, und stabiles Öl sorgt für gleichmäßige Farbe ohne übermäßige Aufnahme.
Zutaten
Teig
Panade
Frittieren
Würzung
Zubereitung
Huhn kochen
Die Brust bis 74 °C im Inneren garen, leicht abkühlen lassen und fein zerkleinern.
20 MinutenBéchamel zubereiten
Zwiebel in Butter anschwitzen, Mehl und heiße Milch nach und nach zugeben; kochen, bis es sich vom Boden löst, und das Huhn einarbeiten.
20 MinutenTeig kühlen
Ausbreiten, abdecken und mindestens 3 Stunden kühlen.
185 MinutenFormen und panieren
In sechzehn Portionen teilen, Zylinder formen und durch geschlagenes Ei und zerdrückte Semmelbrösel geben.
25 MinutenKontrolliert frittieren
Bei 175 °C portionsweise frittieren, bis sie goldbraun sind, und auf einem Gitter abtropfen lassen.
15 Minuten
Alternativen
Huhn mit Knochen bietet mehr Geschmack, erfordert aber eine Neuberechnung des essbaren Gewichts; kein kaltes Mehl zum Festigen hinzufügen.
Aufbewahrung
Nach dem Abkühlen kühlen oder bereits paniert in einer Schicht einfrieren.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage gekühlt oder 2 Monate gefroren haltbar.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
Perguntas frequentes
Wie erkennt man die richtige Konsistenz?
Das fertige Béchamel hinterlässt für einige Sekunden eine saubere Spur am Boden, bevor es sich wieder verbindet.
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Befolgen Sie die Lageranweisungen und lassen Sie die Schritte, die Knusprigkeit, Volumen oder Finish bestimmen, kurz vor dem Servieren.
