Croquembouche classicocon fili di caramello
Croquembouche classico con profiteroles ripieni di crema alla vaniglia, assemblati in un cono stabile con caramello e rifiniti con fili molto sottili.
Il croquembouche unisce tre tecniche che devono essere sincronizzate: pasta choux ben asciutta e cava, crema pasticcera fredda e caramello al punto vetro. I profiteroles vengono farciti solo dopo il raffreddamento e incollati in strati concentrici, formando una torre stabile prima che il caramello si indurisca.
Ingredienti
Crema e choux
Crema
Crema e choux
Crema e caramello
Crema e choux
Impasto choux
Preparazione
Prepara la crema
Infondi 500 ml di latte con vaniglia; cuoci con 4 tuorli, 100 g di zucchero e 45 g di farina fino ad addensare, copri e raffredda.
30 minutiCuoci la panade
Fai bollire 200 ml di acqua, il latte restante, burro e sale; aggiungi 215 g di farina e mescola finché l’impasto si asciuga e si stacca dal fondo.
15 minutiIncorpora e modella
Aggiungi 5 uova poco alla volta finché l’impasto forma nastri; forma circa 50 piccoli choux regolari.
25 minutiCuoci e farcisci
Cuoci a 200 °C per 15 minuti e a 175 °C per 20 minuti; asciuga nel forno spento, raffredda e farcisci dalla base.
45 minutiMonta con caramello
Cuoci 330 g di zucchero con 100 ml di acqua fino ad ambrato; incolla i choux a cono e tira fili sottili intorno.
35 minuti
Sostituzioni
Un cono di carta rivestita può servire da guida; il caramello richiede utensili asciutti e non può essere sostituito con sciroppo morbido.
Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dall’umidità; non refrigerare dopo il montaggio.
Durata approssimativa: Servire entro 4 ore dal montaggio.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
