Garnelen-Krokettenmit saftigen Stücken in der Mitte
Garnelen-Kroketten mit dickem Béchamel und sichtbaren Krustentierstücken, vor dem Formen gekühlt, paniert und goldbraun frittiert, ohne die Mitte zu übergaren.
Um die Textur zu erhalten, werden die Garnelen erst am Ende des Béchamels hinzugefügt und garen beim Frittieren fertig. Die Basis muss nach dem Abkühlen fest sein, ohne zusätzliches rohes Mehl. Eine vollständige Panade verhindert Auslaufen, während kleine Portionen 175 °C halten und eine trockene Kruste bilden, bevor die Füllung zu heiß wird.
Zutaten
Teig
Panade
Frittieren
Würzung
Zubereitung
Basis herstellen
Zwiebel in Butter anschwitzen, Mehl hinzufügen und 2 Minuten kochen; heiße Milch nach und nach einrühren.
15 MinutenGarnelen hinzufügen
Wenn sich der Béchamel vom Boden löst, Garnelen hinzufügen und nur 1 Minute kochen; würzen.
5 MinutenVollständig kühlen
Ausbreiten, direkt abdecken und mindestens 3 Stunden kühlen.
185 MinutenFormen und panieren
In sechzehn Portionen teilen, formen und vollständig mit geschlagenem Ei und zerdrücktem Brot bedecken.
25 MinutenFrittieren und abtropfen lassen
Bei 175 °C 3 Minuten in kleinen Portionen frittieren und auf einem Gitter abtropfen lassen.
15 Minuten
Alternativen
Gekochte Garnelen können nach erneutem Frittieren zäh werden; bevorzugen Sie rohe und unter Kühlung aufgetaute Garnelen.
Aufbewahrung
Nach dem Abkühlen kühlen oder bereits paniert einfrieren.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 2 Tage gekühlt oder 2 Monate gefroren haltbar.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
