Crocchette di gambericon pezzi succosi al centro
Crocchette di gamberi con besciamella densa e pezzi visibili di crostaceo, raffreddate prima di modellare, impanate e fritte fino a doratura senza cuocere troppo il centro.
Per preservare la consistenza, i gamberi vengono aggiunti solo alla fine della besciamella e terminano la cottura durante la frittura. La base deve essere soda dopo il raffreddamento senza aggiungere farina cruda extra. Una panatura completa evita perdite, mentre piccoli lotti mantengono 175 °C e formano una crosta asciutta prima che il ripieno si surriscaldi.
Ingredienti
Impasto
Panatura
Frittura
Condimento
Preparazione
Prepara la base
Soffriggi la cipolla nel burro, aggiungi la farina e cuoci per 2 minuti; incorpora gradualmente il latte caldo.
15 minutiAggiungi i gamberi
Quando la besciamella si stacca dal fondo, aggiungi i gamberi e cuoci per solo 1 minuto; condisci.
5 minutiRaffredda completamente
Stendi, copri a contatto e metti in frigorifero per almeno 3 ore.
185 minutiModella e impana
Dividi in sedici porzioni, modella e copri completamente con uovo sbattuto e pane tritato.
25 minutiFriggi e scola
Friggi a 175 °C per 3 minuti in piccoli lotti e scola su una griglia.
15 minuti
Sostituzioni
I gamberi cotti possono diventare gommosi dopo una seconda frittura; preferire crudi e scongelati in frigorifero.
Conservazione
Refrigerare dopo il raffreddamento o congelare già impanati.
Durata approssimativa: Fino a 2 giorni in frigorifero o 2 mesi congelati.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
