Empanadas argentinas de carneassadas e fechadas com repulgue
Empanadas argentinas assadas, com massa fina e macia, recheio de carne bovina e cebola bem reduzido e fechamento trançado que preserva os sucos.
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A empanada argentina de carne combina discos de massa maleável, recheio cozido e completamente frio e o repulgue que sela cada meia-lua. O descanso evita retração, enquanto a cocção prévia da carne com cebola concentra o sabor sem umedecer a base; a assadeira muito quente ajuda a dourar antes que a massa resseque.
Ingredientes
Massa
Recheio
Recheio e acabamento
Tempero
Modo de preparo
Prepare a massa
Misture farinha e sal, incorpore a manteiga e 220 ml de água morna; sove apenas até ficar lisa, cubra e descanse por 1 hora.
20 minutosCozinhe o recheio
Doure a carne em fogo alto, junte a cebola e cozinhe até secar; tempere, misture o ovo cozido picado e esfrie completamente.
25 minutosAbra e recheie
Abra a massa a 2 mm, corte doze discos de 14 cm e distribua o recheio frio sem alcançar as bordas.
25 minutosFeche com repulgue
Umedeça levemente as bordas, dobre em meia-lua, expulse o ar e faça dobras sucessivas para formar o repulgue.
20 minutosAsse até dourar
Pincele com ovo batido e asse a 220 °C por 25 a 30 minutos, girando a assadeira na metade.
30 minutos
Substituições
Manteiga produz massa mais delicada que banha; trocar a carne por frango cria outra receita e exige novo cálculo.
Conservação
Refrigere em recipiente fechado depois de frias e reaqueça no forno.
Validade aproximada: Até 3 dias refrigeradas ou 2 meses congeladas sem assar.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
Perguntas frequentes
Como reconhecer o ponto correto?
Recheio morno amolece a massa; esfrie-o em camada rasa antes de montar.
Posso preparar com antecedência?
Siga as instruções de conservação e deixe para perto do serviço as etapas que determinam crocância, volume ou acabamento.
