Escalope de pouletfin, doré et croustillant
Filets de poulet uniformément affinés, légèrement enrobés de farine, œuf et chapelure, frits jusqu'à ce que la croûte se sépare en petites bulles de la viande juteuse.
L'escalope nécessite une pièce large et fine, une panure légère et suffisamment de matière grasse pour envelopper partiellement le filet. Un battage uniforme permet une cuisson rapide jusqu'à 74 °C ; ne pas presser la panure crée de l'espace pour que la croûte ondule, et secouer la poêle répartit l'huile chaude sur toute la surface.
Ingrédients
Filets
Panure
Friture
Assaisonnement
Préparation
Affinez les filets
Battez chaque filet entre des feuilles jusqu'à 5 mm sans déchirer, et séchez la surface.
10 minutesPréparez la ligne
Assaisonnez et disposez la farine, les œufs battus et la chapelure écrasée dans des récipients larges.
5 minutesPanez sans presser
Passez dans la farine, l'œuf et la chapelure, en laissant la panure adhérer sans presser.
10 minutesFaites frire dans une graisse peu profonde
Faites frire un filet à la fois à 175 °C pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en secouant la poêle.
12 minutesVérifiez et laissez reposer
Vérifiez 74 °C au centre, égouttez sur une grille et laissez reposer 3 minutes.
3 minutes
Substitutions
Le blanc de poulet remplace le veau mais doit atteindre 74 °C ; la cuisson au four modifie la croûte et le résultat.
Conservation
Réfrigérez l'escalope prête et réchauffez-la sur une grille dans un four chaud.
Durée approximative : Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
