Sformato di manioca e carne seccapurea cremosa di manioca su manzo sfilacciato
Escondidinho brasiliano con manzo essiccato ben dissalato, purea cremosa di manioca e una sottile crosta dorata di Parmigiano.
L’escondidinho è uno sformato brasiliano in cui il ripieno saporito resta nascosto sotto una morbida purea di radici. Qui il manzo essiccato viene dissalato in frigorifero, cotto finché tenero e ripassato con cipolla e aglio, poi racchiuso nella purea di manioca e gratinato con Parmigiano.
Ingredienti
Purea
Ripieno
Copertura
Preparazione
Dissala in sicurezza
Copri la carne con acqua fredda in un contenitore chiuso e lascia in frigorifero 12 ore, cambiando l’acqua tre volte. Scola e getta ogni acqua.
720 minutiCuoci e sfilaccia
Copri con acqua nuova e cuoci a pressione 30 minuti dal fischio. Scarica la pressione, controlla la tenerezza, scola e sfilaccia tiepida.
40 minutiCuoci la manioca
Copri con acqua non salata e cuoci 25-35 minuti finché si schiaccia facilmente. Scola e togli tutte le fibre centrali.
30 minutiPrepara la purea
Schiaccia calda e incorpora latte e 30 g di burro. Assaggia prima di aggiungere sale.
8 minutiAsciuga il ripieno
Sciogli il burro restante, cuoci cipolla 7 minuti e aglio 1 minuto. Unisci carne e pepe; cuoci 8-10 minuti senza liquido sul fondo.
18 minutiComponi gli strati
Scalda il forno a 200°C. Stendi un terzo della purea in una pirofila da 2 litri, aggiungi la carne, copri con il resto e Parmigiano.
8 minutiCuoci fino a doratura
Inforna 20-25 minuti finché i bordi sobbollono e la superficie è dorata. Usa il grill solo brevemente se serve.
23 minutiLascia riposare
Attendi 10 minuti prima del taglio, così gli strati si assestano. Servi caldo.
10 minuti
Sostituzioni
Il Grana Padano appena grattugiato può sostituire il Parmigiano. Il manzo fresco non riproduce il tipico sapore stagionato della carne secca.
Conservazione
Raffredda in contenitori bassi entro 2 ore, conserva sotto 5°C e riscalda la porzione necessaria fino a 74°C al cuore.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero o 2 mesi nel congelatore.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
