Fettuccine fresco na manteigacom parmesão e massa de ovos
Fettuccine fresco de farinha e ovos, aberto em folhas regulares, cortado em fitas e envolvido em emulsão de manteiga, água do cozimento e parmesão.
A massa de ovos descansa para hidratar e relaxar, depois passa pelo cilindro em reduções graduais. Secar por poucos minutos evita que as fitas colem sem deixá-las quebradiças. Na frigideira, manteiga e água rica em amido formam uma emulsão; o parmesão entra fora do fogo para não separar nem formar grumos.
Ingredientes
Massa
Molho
Massa e cozimento
Acabamento
Modo de preparo
Sove a massa
Misture farinha e ovos, sove por 10 minutos até ficar lisa e cubra.
15 minutosDescanse
Deixe em temperatura ambiente por 1 hora para relaxar o glúten.
60 minutosAbra e corte
Passe por espessuras graduais até 1 mm, seque 10 minutos e corte fitas de 7 mm.
20 minutosCozinhe rapidamente
Ferva em água salgada por 2 a 3 minutos e reserve 250 ml da água.
5 minutosEmulsione o molho
Misture massa, manteiga e água aos poucos; fora do fogo, incorpore parmesão e pimenta até ficar brilhante.
5 minutos
Substituições
Massa seca exige outro tempo e proporção de água; queijo pré-ralado pode conter amido e formar grumos.
Conservação
Polvilhe farinha, forme ninhos e refrigere por poucas horas ou congele antes de cozinhar.
Validade aproximada: Massa crua por 1 dia refrigerada ou 1 mês congelada; pronta por 2 dias.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
