Vanille Flan Pâtissierhoch und gut geröstet
Vanille Flan Pâtissier mit dünnem Teigboden, sehr dickem gekochtem Cremefüllung und intensiv gerösteter Oberfläche, erst nach dem Kühlen geschnitten.
Der Flan Pâtissier benötigt eine strukturiertere Creme als gewöhnliche Konditorcreme, da er hohe Scheiben tragen muss. Der Boden wird vorgebacken, um fest zu bleiben; die Füllung wird noch warm eingefüllt und im Ofen fertig gestockt. Vollständiges Abkühlen gefolgt von Kühlung definiert den Schnitt, ohne Cremigkeit zu verlieren.
Zutaten
Boden und Creme
Boden
Boden und Creme
Creme
Boden
Zubereitung
Bereiten Sie den Boden zu
Mischen Sie 220 g Mehl, Butter, 60 g Zucker, Salz und 1 Ei ohne Kneten; 30 Minuten kühlen.
15 MinutenAuslegen und vorbacken
Ausrollen, eine hohe 22 cm Form auslegen, 20 Minuten kühlen und mit Gewicht bei 180 °C 15 Minuten backen.
40 MinutenDie Creme kochen
Milch, Sahne und Vanille ziehen lassen; mit 5 Eiern, 200 g Zucker und 80 g Mehl kochen, bis sie sehr dick ist.
20 MinutenFüllen und backen
Die warme Creme in den Boden gießen und bei 190 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche gut geröstet ist und das Zentrum wackelt.
40 MinutenVor dem Schneiden abkühlen lassen
2 Stunden in der Form abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kühlen, bevor Sie den Flan stürzen.
300 Minuten
Alternativen
Der Boden kann in einigen Varianten weggelassen werden, aber diese Version verwendet einen dünnen Teigboden für Kontrast und Halt.
Aufbewahrung
Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und mit sauberem Messer schneiden.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 4 Tage gekühlt haltbar.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
