Flan Pâtissier alla Vanigliaalto e ben tostato
Flan pâtissier alla vaniglia con base sottile, ripieno di crema cotta molto densa e superficie intensamente tostata, tagliato solo dopo il raffreddamento.
Il flan pâtissier richiede una crema più strutturata rispetto alla crema pasticcera comune, poiché deve sostenere fette alte. La base viene precotta per rimanere ferma; il ripieno viene versato ancora caldo e finisce di rapprendersi in forno. Il raffreddamento completo seguito da refrigerazione definisce il taglio senza perdere cremosità.
Ingredienti
Base e crema
Base
Base e crema
Crema
Base
Preparazione
Prepara la base
Mescola 220 g di farina, burro, 60 g di zucchero, sale e 1 uovo senza impastare; raffredda per 30 minuti.
15 minutiFodera e preriscalda
Stendi, fodera uno stampo alto da 22 cm, raffredda per 20 minuti e cuoci con peso a 180 °C per 15 minuti.
40 minutiCuoci la crema
Infondi latte, panna e vaniglia; cuoci con 5 uova, 200 g di zucchero e 80 g di farina fino a ispessire molto.
20 minutiRiempi e cuoci
Versa la crema calda nella base e cuoci a 190 °C per 35-40 minuti, finché la superficie è ben tostata e il centro oscilla.
40 minutiRaffredda prima di tagliare
Lascia raffreddare nello stampo per 2 ore e metti in frigorifero per almeno 3 ore prima di sformare.
300 minuti
Sostituzioni
La base può essere omessa in alcune versioni, ma questa variante usa una base sottile per contrasto e supporto.
Conservazione
Conservare coperto in frigorifero e tagliare con coltello pulito.
Durata approssimativa: Fino a 4 giorni in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
