Klassische Focacciahoch, goldbraun und voller Grübchen
Italienisches feuchtes Teigbrot, das in einer großzügig geölten Form fermentiert wird, mit Grübchen versehen und nur mit Olivenöl und Salz verfeinert.
Die klassische Focaccia verwendet einen feuchteren Teig als normales Brot und fermentiert direkt in der Backform. Das Olivenöl schützt den Boden, die Fingerspitzen erzeugen Grübchen, ohne das gesamte Gas zu entweichen, und die einfache Salzlake sammelt sich während des Backens in diesen Vertiefungen, wodurch die Oberfläche goldbraun und das Innere weich wird.
Zutaten
Teig
Teig und Belag
Teig, Form und Belag
Zubereitung
Teig mischen
Mehl, Hefe, 9 g Salz, 30 ml Olivenöl und 380 ml Wasser mischen, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
10 MinutenMit Falten entwickeln
Vier Serien von Falten alle 20 Minuten durchführen und den Teig gehen lassen, bis er luftig ist.
90 MinutenIn die Form geben
Eine 25 x 35 cm große Form mit 35 ml Olivenöl einfetten, den Teig ohne Reißen hineingeben und 45 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenGrübchen machen
Fingerspitzen in das restliche Olivenöl tauchen, fast bis zum Boden drücken und die restlichen 3 g Salz verteilen.
5 MinutenBacken und abkühlen lassen
Bei 220 °C 22 bis 25 Minuten backen, bis es goldbraun ist; aus der Form nehmen und 30 Minuten vor dem Schneiden warten.
25 Minuten
Alternativen
Beläge verändern die Variation; eine starke Reduzierung des Olivenöls macht den Boden weniger knusprig und verändert den Charakter der Focaccia.
Aufbewahrung
Gut verschlossen bei Raumtemperatur aufbewahren und im Ofen aufwärmen; Portionen nach dem Abkühlen einfrieren.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur oder 30 Tage gefroren.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
