Focaccia Classiquehaute, dorée et pleine de fossettes
Pain italien à pâte humide fermenté dans un moule généreusement huilé, marqué de fossettes et simplement fini avec de l'huile d'olive et du sel.
La focaccia classique utilise une pâte plus hydratée qu'un pain ordinaire et fermente directement dans le moule. L'huile d'olive protège la base, les bouts des doigts créent des fossettes sans expulser tout le gaz, et la saumure simple s'accumule dans ces points pendant la cuisson, laissant une surface dorée et un intérieur moelleux.
Ingrédients
Pâte
Pâte et garniture
Pâte, moule et garniture
Préparation
Mélangez la pâte
Mélangez farine, levure, 9 g de sel, 30 ml d'huile d'olive et 380 ml d'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de points secs.
10 minutesDéveloppez par pliages
Effectuez quatre séries de pliages toutes les 20 minutes et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle soit aérée.
90 minutesTransférez dans le moule
Huilez un moule de 25 par 35 cm avec 35 ml d'huile d'olive, déposez la pâte sans la déchirer et laissez reposer 45 minutes.
10 minutesFaites les fossettes
Mouillez les doigts dans l'huile d'olive restante, pressez presque jusqu'au fond et répartissez les 3 g de sel restants.
5 minutesCuisez et laissez refroidir
Cuisez à 220 °C pendant 22 à 25 minutes jusqu'à dorure ; retirez du moule et attendez 30 minutes avant de couper.
25 minutes
Substitutions
Les garnitures changent la variation ; réduire beaucoup l'huile d'olive rend la base moins croustillante et modifie le caractère de la focaccia.
Conservation
Conservez bien fermé à température ambiante et réchauffez au four ; congelez les portions après refroidissement.
Durée approximative : Jusqu'à 2 jours à température ambiante ou 30 jours congelé.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
