Frango à caçadora italianobraseado com vinho e tomate
Pedaços de frango dourados e cozidos lentamente em molho rústico de tomate, vinho tinto, legumes e cogumelos.
O frango à caçadora nasce da cozinha doméstica italiana e transforma pedaços com osso em um braseado suculento. Primeiro o frango ganha cor; depois vinho, tomate, cebola, cenoura e cogumelos formam um molho espesso, enquanto o cozimento lento amacia a carne.
Ingredientes
Frango
Molho rústico
Modo de preparo
Tempere e seque
Seque o frango e tempere com 6 g de sal e pimenta.
5 minutosDoure em levas
Aqueça o azeite e doure o frango em duas levas, sem amontoar. Reserve.
15 minutosRefogue os legumes
Na mesma panela, cozinhe cebola e cenoura por 7 minutos; junte alho e cogumelos por mais 5 minutos.
12 minutosDeglaceie
Adicione o vinho, raspe o fundo e ferva por 3 minutos.
4 minutosBraseie
Junte tomate, 2 g de sal e o frango. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
40 minutosConfira e descanse
Confirme 74 °C no frango, reduza o molho se necessário e descanse 10 minutos.
15 minutos
Substituições
Vinho branco produz molho mais claro; retirar os cogumelos é possível, mas reduz o caráter terroso desta versão.
Conservação
Resfrie em até duas horas e refrigere em recipiente raso. Reaqueça até 74 °C.
Validade aproximada: Até 3 dias refrigerado.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
