Kartoffelpufferdünn, goldbraun und knusprig
Herzhafte Kartoffel- und Zwiebelpfannkuchen aus geriebenen, gut ausgepressten Zutaten, gebunden mit Ei und wenig Mehl, zu dünnen Scheiben mit knusprigen Rändern gebraten.
Zu Zutaten und Zubereitung ↓
Die Textur hängt davon ab, Wasser zu entfernen, ohne die gesamte Stärke auszuwaschen. Kartoffel und Zwiebel werden gerieben, ausgepresst und kurz vor dem Braten vermischt; Ei und eine kleine Menge Mehl binden nur die Fäden. Flache Portionen garen das Innere in der gleichen Zeit, in der die Ränder goldbraun werden, ohne einen schweren Kuchen zu bilden.
Zutaten
Teig
Frittieren
Würzung
Zubereitung
Reiben und auspressen
Kartoffel und Zwiebel reiben, in ein sauberes Tuch wickeln und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrehen.
8 MinutenTeig herstellen
Sofort mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen.
5 MinutenPfanne erhitzen
Eine 5 mm dicke Schicht Öl auf 175 °C erhitzen.
3 MinutenScheiben braten
Flache Portionen geben, flach drücken und 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
20 MinutenAbtropfen lassen und servieren
Auf einem Gitter abtropfen lassen, Salz anpassen und ohne Stapeln servieren, um die Ränder trocken zu halten.
3 Minuten
Alternativen
Zu viel Mehl erzeugt eine breiige Innenstruktur; Zwiebel kann reduziert werden, unterstützt aber Feuchtigkeit und Geschmack.
Aufbewahrung
Fertige Kartoffelpuffer kühlen und in einer einzigen Schicht im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
Perguntas frequentes
Wie erkennt man den richtigen Gargrad?
Salz erst hinzufügen, wenn das Öl heiß ist, da es beginnt, neues Wasser aus der Kartoffel zu ziehen.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Befolgen Sie die Lagerhinweise und führen Sie die Schritte, die Knusprigkeit, Volumen oder Finish bestimmen, kurz vor dem Servieren aus.
