Klassische Génoiseluftig mit geschlagenen Eiern
Ein luftiger Kuchen ohne chemisches Backtriebmittel, aufgegangen durch Eier und Zucker, die über einem Wasserbad geschlagen werden, mit Mehl und Butter, die vorsichtig untergehoben werden.
Die klassische Génoise erhält ihr gesamtes Volumen aus dem Eierschaum, ganz ohne chemisches Backtriebmittel. Das sanfte Erwärmen von Eiern und Zucker hilft, die Kristalle aufzulösen und das Volumen zu vergrößern; Mehl und geschmolzene Butter werden leicht untergehoben, um die Luft nicht zu verlieren. Der Bändchenstadium und das sorgfältige Unterheben bestimmen die Höhe des Kuchens.
Zutaten
Eierschaum
Trockene Zutaten
Fertigstellung
Zubereitung
Form vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Fetten Sie nur den Boden einer 22 cm Form, legen Sie Backpapier aus und bestäuben Sie leicht mit Mehl.
8 MinutenEier und Zucker erwärmen
Schlagen Sie Eier, Zucker und Salz über einem sanften Wasserbad, bis die Mischung warm ist und sich der Zucker aufgelöst hat, ohne die Eier zu garen.
7 MinutenZum Bändchenstadium schlagen
Vom Herd nehmen und bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich das Volumen verdreifacht, die Farbe heller wird und der Teig in einem beständigen Band vom Schneebesen fällt.
10 MinutenMehl unterheben
Das Mehl in drei Portionen sieben und mit einem Spatel unterheben, dabei die Schüssel drehen und so viel Luft wie möglich bewahren.
8 MinutenButter einarbeiten
Eine Portion des Teigs mit der warmen Butter vermischen und diese Mischung dann unter den restlichen Teig heben, bis alles gleichmäßig ist.
4 MinutenBacken und abkühlen
Sofort in die Form füllen und 22 bis 25 Minuten backen, ohne den Ofen zu früh zu öffnen. 10 Minuten warten, stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
25 Minuten
Alternativen
Chemisches Backpulver würde den Belüftungsmechanismus verändern und die Technik verfälschen; dieses Rezept basiert ausschließlich auf Eierschaum.
Aufbewahrung
Nach dem Abkühlen gut einwickeln, um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden. Kann ohne Füllung eingefroren werden.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 1 Tag bei Raumtemperatur oder 1 Monat eingefroren.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
