Génoise classicasoffice con uova montate
Torta soffice senza lievito chimico, lievitata con uova e zucchero montati a bagnomaria, con farina e burro delicatamente incorporati nella schiuma.
La génoise classica ottiene tutto il volume dalla schiuma di uova, senza lievito chimico. Riscaldare delicatamente uova e zucchero aiuta a sciogliere i cristalli e aumentare il volume; farina e burro fuso vengono incorporati con leggerezza per non far uscire l’aria. Il punto nastro e l’incorporazione attenta determinano l’altezza della torta.
Ingredienti
Schiuma di uova
Ingredienti secchi
Finitura
Preparazione
Prepara la teglia
Preriscalda il forno a 180 °C. Ungi solo il fondo di una teglia da 22 cm, fodera con carta da forno e infarina leggermente.
8 minutiRiscalda uova e zucchero
Sbatti uova, zucchero e sale a bagnomaria delicato finché il composto è tiepido e lo zucchero si scioglie, senza cuocere le uova.
7 minutiMonta fino al punto nastro
Togli dal calore e monta a velocità alta finché il volume triplica, schiarisce e cade dal frullino a nastro persistente.
10 minutiIncorpora la farina
Setaccia la farina in tre volte e incorpora con una spatola, girando la ciotola e preservando il più possibile l’aria.
8 minutiIncorpora il burro
Mescola una parte dell’impasto nel burro caldo, poi incorpora questo composto nel resto fino a uniformare.
4 minutiCuoci e raffredda
Trasferisci subito e cuoci per 22-25 minuti, senza aprire il forno all’inizio. Attendi 10 minuti, sforma e raffredda su una griglia.
25 minuti
Sostituzioni
Il lievito chimico cambierebbe il meccanismo di aerazione e altererebbe la tecnica; questa ricetta si basa solo sulla schiuma di uova.
Conservazione
Una volta raffreddata, avvolgere bene per limitare la perdita di umidità. Può essere congelata senza farcitura.
Durata approssimativa: Fino a 1 giorno a temperatura ambiente o 1 mese congelata.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
