Geschichteter Kartoffel-Pavéin vielen Schichten gepresst
Sehr dünne Kartoffelscheiben werden mit Sahne und Butter geschichtet, unter Abdeckung gebacken, kalt gepresst, geschnitten und goldbraun gebraten.
Der geschichtete Kartoffel-Pavé unterscheidet sich von flachem Gratin und Pommes Anna dadurch, dass die Scheiben zu einem hohen Block gestapelt, gebacken bis sie verschmelzen, gepresst und vor dem Schneiden gekühlt werden. Erst dann werden die Rechtecke in der Pfanne rundum gebräunt, wodurch viele kompakte innere Schichten erhalten bleiben.
Zutaten
Schichten
Form und Fertigstellung
Schichten
Würzung
Zubereitung
Form und Scheiben vorbereiten
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, mit 20 g Butter einfetten und die Kartoffeln mit Sahne, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen.
20 MinutenSchichten aufbauen
Die Scheiben in regelmäßigen Schichten anordnen und jede Schicht andrücken, um Lufttaschen zu entfernen.
25 MinutenBacken bis zum Verschmelzen
Abdecken und bei 170 °C etwa 110 Minuten backen, bis eine Scheibe ohne Widerstand durch den Block gleitet.
110 MinutenPressen und kühlen
Mit Papier abdecken, eine weitere Form mit gleichmäßigem Gewicht daraufstellen, abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden kühlen.
360 MinutenSchneiden und anbraten
Aus der Form nehmen, Ränder begradigen, in 12 Blöcke schneiden und alle Seiten in der restlichen Butter anbraten.
15 Minuten
Alternativen
Milch bietet nicht die gleiche Bindung wie Sahne; Kartoffeln mit wenig Stärke lassen die Schichten eher auseinanderfallen.
Aufbewahrung
Den gebackenen Block abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und nur die zu servierenden Portionen anbraten.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage gekühlt haltbar.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
