Gougères al gruyèreleggere e vuote all’interno
Gougères al gruyère con pasta choux leggera e centro vuoto: impara a seccare la panada, aggiungere le uova gradualmente e cuocere senza perdere volume.
Le gougères sono piccoli salati fatti con pasta choux arricchita con formaggio. Il vapore apre l’interno durante la cottura, mentre uova e farina formano la struttura che mantiene il volume. L’impasto deve uscire dalla pentola ben asciutto prima di aggiungere le uova, e i mucchietti devono dorarsi completamente per restare gonfi dopo il raffreddamento.
Ingredienti
Impasto
Impasto e finitura
Impasto
Preparazione
Sbollenta la farina
Preriscalda il forno a 220 °C. Porta a ebollizione 125 ml di acqua con burro, sale e pepe. Aggiungi tutta la farina in una volta e mescola energicamente per 2 minuti, finché l’impasto si stacca dai lati e lascia una pellicola sul fondo.
8 minutiAggiusta con le uova
Trasferisci in una ciotola e mescola per 3 minuti per intiepidire. Aggiungi le uova sbattute poco alla volta, incorporandole completamente. Fermati quando l’impasto forma una punta a V cadendo dalla spatola; può rimanere un po’ di uovo. Incorpora 70 g di formaggio.
10 minutiForma i mucchietti
Metti l’impasto in una sac à poche con apertura da 1 cm. Forma 24 mucchietti di circa 3 cm su una teglia foderata, distanziati di 4 cm. Abbassa le punte con un dito bagnato e distribuisci i restanti 20 g di formaggio.
12 minutiCuoci senza aprire
Cuoci per 5 minuti a 220 °C, riduci a 190 °C e continua per 20-25 minuti. Non aprire il forno prima di 25 minuti totali. I salati devono essere sodi, ben dorati e leggeri.
30 minutiAsciuga e servi
Spegni il forno, apri leggermente la porta e lascia per 5 minuti. Trasferisci su una griglia e servi ancora tiepidi.
5 minuti
Sostituzioni
Il formaggio emmental funziona con un sapore diverso. Formaggi molto umidi alterano l’impasto e possono ridurre la lievitazione.
Conservazione
Raffredda su una griglia, conserva ben coperto e riscalda in forno a 160 °C per qualche minuto. Congela dopo il raffreddamento.
Durata approssimativa: Fino a 2 giorni in frigorifero o 30 giorni congelati.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
