Gruyère-Gougèresleicht und innen hohl
Gruyère-Gougères mit leichtem Brandteig und hohlem Kern: Lernen Sie, wie man die Panade trocknet, die Eier schrittweise hinzufügt und backt, ohne Volumen zu verlieren.
Gougères sind kleine herzhafte Gebäckstücke aus mit Käse angereichertem Brandteig. Während des Backens öffnet der Dampf das Innere, während Eier und Mehl die Struktur bilden, die das Volumen hält. Der Teig muss im Topf gut trocken sein, bevor die Eier hinzugefügt werden, und die Häufchen müssen vollständig goldbraun sein, damit sie nach dem Abkühlen aufgeblieben bleiben.
Zutaten
Teig
Teig und Finish
Teig
Zubereitung
Mehl blanchieren
Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Kochen Sie 125 ml Wasser mit Butter, Salz und Pfeffer. Geben Sie das Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie 2 Minuten kräftig, bis der Teig sich von den Seiten löst und einen Film am Boden hinterlässt.
8 MinutenMit den Eiern anpassen
In eine Schüssel geben und 3 Minuten rühren, um abzukühlen. Nach und nach die geschlagenen Eier einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Stoppen Sie, wenn der Teig eine V-förmige Spitze bildet, wenn er von der Spachtel fällt; ein kleiner Rest Ei ist akzeptabel. 70 g Käse unterheben.
10 MinutenHäufchen formen
Den Teig in einen Spritzbeutel mit 1 cm Öffnung geben. 24 Häufchen von ca. 3 cm auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen, mit 4 cm Abstand. Spitzen mit nassem Finger flach drücken und die restlichen 20 g Käse darüber streuen.
12 MinutenBacken ohne Öffnen
5 Minuten bei 220 °C backen, auf 190 °C reduzieren und weitere 20 bis 25 Minuten backen. Die Ofentür vor 25 Minuten nicht öffnen. Die Gebäckstücke sollten fest, gut gebräunt und leicht sein.
30 MinutenTrocknen und servieren
Ofen ausschalten, Tür leicht öffnen und 5 Minuten stehen lassen. Auf ein Gitter legen und noch warm servieren.
5 Minuten
Alternativen
Emmentaler Käse funktioniert mit anderem Geschmack. Sehr feuchte Käse verändern den Teig und können das Aufgehen verringern.
Aufbewahrung
Auf einem Gitter abkühlen lassen, gut abgedeckt aufbewahren und im Ofen bei 160 °C für einige Minuten aufwärmen. Nach dem Abkühlen einfrieren.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 2 Tage im Kühlschrank oder 30 Tage eingefroren.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
