Kaiserschmarrn classicosoffice e spezzato in padella
Kaiserschmarrn austriaco fatto con una pastella leggera di albumi montati, dorato su entrambi i lati, spezzato in padella e caramellato con zucchero.
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Questa frittella imperiale prende volume con gli albumi montati incorporati poco prima della cottura. La base cuoce intera fino a rassodarsi sotto, poi viene girata in grandi porzioni e solo allora spezzata. Un po' di burro e zucchero alla fine crea bordi caramellati senza seccare il centro spesso e arioso.
Ingredienti
Pastella
Pastella e finitura
Cottura
Pastella
Preparazione
Mescola la base
Sbatti tuorli, latte, farina e 30 g di zucchero fino a ottenere un composto liscio; lascia riposare 10 minuti.
15 minutiMonta gli albumi
Monta gli albumi con il sale a picchi morbidi e incorpora delicatamente nella base senza perdere volume.
6 minutiDora il primo lato
Sciogli 35 g di burro in una padella larga, versa la pastella e cuoci coperto a fuoco basso per 6-8 minuti.
8 minutiGira e spezza
Dividi in quattro, gira ogni quarto, cuoci per 4 minuti e spezza in pezzi irregolari con due spatole.
8 minutiCaramella e servi
Aggiungi il burro e lo zucchero rimanenti, alza il fuoco e salta per 2-3 minuti finché i bordi brillano.
3 minuti
Sostituzioni
La cottura può terminare sotto il grill, ma spezzare e caramellare in padella preserva l'identità del piatto.
Conservazione
Servire subito dopo la preparazione; gli avanzi possono essere refrigerati e riscaldati in padella.
Durata approssimativa: Meglio fresco; fino a 1 giorno in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
Perguntas frequentes
Come riconoscere la giusta cottura?
Usa fuoco basso nella prima fase affinché il centro si rassodi prima che la base prenda troppo colore.
Posso prepararlo in anticipo?
Segui le indicazioni di conservazione e lascia le fasi che determinano volume, croccantezza o finitura vicino al momento di servire.
