Karnıyarık: Gefüllte Auberginemit Fleisch und Tomate
Ganze Auberginen werden längs aufgeschnitten, weich gemacht ohne Formverlust, mit Fleisch, Tomate und Paprika gefüllt und in Sauce gebacken.
Karnıyarık bedeutet ungefähr „offener Bauch“ und beschreibt die charakteristische Zubereitung dieses Gerichts: Die Aubergine bleibt ganz, wird längs eingeschnitten und mit Hackfleisch gefüllt, das mit Zwiebel, Tomate und Paprika angebraten wurde. Das abschließende Garen verbindet die Füllung und erhält die Schale als Behälter.
Zutaten
Auberginen
Würzung
Auberginen und Füllung
Füllung
Füllung und Sauce
Würzung
Zubereitung
Auberginen vorbereiten
Abwechselnd Streifen der Schale entfernen, einen Schlitz machen ohne den Boden zu durchtrennen und 30 Minuten in Salzwasser legen; gründlich trocknen.
30 MinutenIm Ofen weich machen
Mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen und bei 200 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis sie nachgeben, aber nicht zerfallen.
35 MinutenFüllung zubereiten
Zwiebel und Knoblauch im restlichen Olivenöl anbraten, Fleisch anbräunen, dann Paprika, 300 g Tomate, Salz und Pfeffer zugeben; reduzieren bis dick.
20 MinutenFüllen ohne zu zerbrechen
Jeden Schlitz vorsichtig mit einem Löffel öffnen und die Füllung verteilen, dabei den Auberginenboden erhalten.
10 MinutenIm Sud backen
Die restlichen 200 g Tomate mit 250 ml Wasser pürieren, um die Auberginen gießen und bei 180 °C 25 Minuten backen; 71 °C in der Füllung prüfen.
25 Minuten
Alternativen
Backen statt Frittieren reduziert das Öl, bewahrt aber die Identität; ohne Fleisch wird das Gericht zu einer anderen Zubereitung, imam bayıldı.
Aufbewahrung
Innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abdecken und kühlen; bis zur Mitte gut erhitzen beim Aufwärmen.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
