Karnıyarık: Melanzane Ripienecon carne e pomodoro
Melanzane intere vengono aperte longitudinalmente, ammorbidite senza perdere la forma, farcite con carne, pomodoro e peperone e cotte al forno in salsa.
Karnıyarık significa approssimativamente “pancia aperta” e descrive la caratteristica forma del piatto: la melanzana rimane intera, viene incisa longitudinalmente e riempita con carne macinata saltata con cipolla, pomodoro e peperone. La cottura finale integra il ripieno mantenendo la buccia come contenitore.
Ingredienti
Melanzane
Condimento
Melanzane e ripieno
Ripieno
Ripieno e salsa
Condimento
Preparazione
Prepara le melanzane
Rimuovi strisce alternate di buccia, fai una fessura senza attraversare il fondo e immergi in acqua salata per 30 minuti; asciuga molto bene.
30 minutiAmmorbidisci in forno
Spennella con metà dell’olio d’oliva e cuoci a 200 °C per 30-35 minuti, finché cede senza disfarsi.
35 minutiPrepara il ripieno
Soffriggi cipolla e aglio nell’olio rimasto, rosola la carne, aggiungi peperone, 300 g di pomodoro, sale e pepe; riduci fino a ottenere una consistenza densa.
20 minutiRiempi senza rompere
Apri delicatamente ogni fessura con un cucchiaio e distribuisci il ripieno, preservando la base della melanzana.
10 minutiCuoci in salsa
Frulla i restanti 200 g di pomodoro con 250 ml d’acqua, versa intorno e cuoci a 180 °C per 25 minuti; verifica 71 °C nel ripieno.
25 minuti
Sostituzioni
Cuocere al forno invece di friggere riduce l’olio ma preserva l’identità; togliere la carne trasforma il piatto in un’altra preparazione, imam bayıldı.
Conservazione
Raffreddare entro due ore, coprire e refrigerare; riscaldare fino a che il centro sia ben caldo.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
