Bretonischer Kouign-amannblättrig und karamellisiert
Ein laminierter fermentierter Teig mit viel Butter und Zucker, in Schichten gefaltet und gebacken, bis knusprige Ränder und ein feuchtes Inneres entstehen.
Der traditionelle Kouign-amann kombiniert fermentierten Brotteig, Butter und Zucker in aufeinanderfolgenden Faltungen. Die Temperaturkontrolle verhindert, dass die Butter beim Laminieren austritt, während der Ofen den Zucker der äußeren Schichten in eine spröde bernsteinfarbene Kruste verwandelt und das Innere blättrig und weich hält.
Zutaten
Teig
Laminierung und Form
Laminierung
Zubereitung
Teig vorbereiten
Mehl, Hefe, Salz und 300 ml Wasser mischen, bis ein glatter Teig entsteht; 60 Minuten fermentieren und 30 Minuten kühlen.
20 MinutenButter einschließen
Teig ausrollen, 320 g Butter ohne Lücken einwickeln und 20 Minuten kühlen.
20 MinutenMit Zucker laminieren
Ausrollen und drei einfache Falten machen, jeweils 30 Minuten kühlen; Zucker auf den letzten zwei Falten verteilen.
60 MinutenKuchen formen
Zu einem Quadrat ausrollen, die Ecken zur Mitte falten und in eine 24 cm gefettete Form legen; 45 Minuten fermentieren.
20 MinutenBacken und stürzen
Bei 200 °C 15 Minuten backen und bei 180 °C weitere 25 bis 30 Minuten; noch warm stürzen, bevor der Karamell hart wird.
45 Minuten
Alternativen
Butter mit geringerem Fettgehalt setzt mehr Wasser frei; Margarine verändert den Geschmack und die Textur, die die Zubereitung ausmachen.
Aufbewahrung
Gut verschlossen bei Raumtemperatur aufbewahren und kurz im Ofen erwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
