Kouign-amann bretonesfogliato e caramellato
Impasto fermentato laminato con abbondante burro e zucchero, piegato a strati e cotto fino a formare bordi croccanti e un centro umido.
Il kouign-amann tradizionale combina impasto di pane fermentato, burro e zucchero in pieghe successive. Il controllo della temperatura impedisce al burro di fuoriuscire durante la laminazione, mentre il forno trasforma lo zucchero degli strati esterni in una crosta ambrata e croccante, mantenendo l'interno sfogliato e morbido.
Ingredienti
Impasto
Laminazione e teglia
Laminazione
Preparazione
Prepara l'impasto
Mescola farina, lievito, sale e 300 ml di acqua fino a ottenere un impasto liscio; fermenta per 60 minuti e raffredda per 30 minuti.
20 minutiIncorpora il burro
Stendi l'impasto, incorpora 320 g di burro formando un pacchetto senza fessure e raffredda per 20 minuti.
20 minutiLamina con zucchero
Stendi e fai tre pieghe semplici, raffreddando 30 minuti tra ciascuna; distribuisci lo zucchero nelle ultime due pieghe.
60 minutiModella la torta
Stendi a quadrato, piega gli angoli al centro e sistema in una teglia da 24 cm imburrata con il burro restante; fermenta per 45 minuti.
20 minutiCuoci e sforma
Cuoci a 200 °C per 15 minuti e a 180 °C per altri 25-30 minuti; sforma ancora caldo prima che il caramello si indurisca.
45 minuti
Sostituzioni
Il burro con minor contenuto di grassi rilascia più acqua; la margarina altera il sapore e la consistenza che definiscono la preparazione.
Conservazione
Conservare ben chiuso a temperatura ambiente e riscaldare brevemente in forno per recuperare la croccantezza.
Durata approssimativa: Fino a 2 giorni a temperatura ambiente.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
