Leche Frita Spagnolacremosa all'interno
La leche frita spagnola è preparata con una crema di latte densa, tagliata dopo il raffreddamento, leggermente impanata, fritta fino a doratura e passata nello zucchero.
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L'impasto di latte deve cuocere abbastanza a lungo da perdere il sapore di farina e acquisire una struttura che consenta il taglio. Una volta freddo, viene diviso in rettangoli, ricoperto con un sottile strato di farina e uovo e fritto in olio caldo. La frittura veloce dorata l'esterno senza liquefare il centro, che rimane morbido.
Ingredienti
Crema
Crema e finitura
Crema e impanatura
Impanatura
Frittura
Crema
Preparazione
Infondi il latte
Scalda 700 ml di latte con vaniglia e 120 g di zucchero; copri e lascia profumare per 10 minuti.
15 minutiCuoci l'impasto
Sciogli 110 g di farina nel latte restante, aggiungi all'infusione filtrata e cuoci mescolando per 8-10 minuti fino a molto denso.
15 minutiStendi e raffredda
Stendi in una teglia foderata in uno strato di 2 cm, copri a contatto, raffredda e metti in frigorifero per 4 ore.
245 minutiTaglia e impana
Taglia 16 rettangoli, passali nella farina restante da 60 g e poi nelle uova sbattute, eliminando l'eccesso.
15 minutiFriggi e zucchera
Friggi in olio a 175 °C per 1-2 minuti per lato, scola e passa in 100 g di zucchero.
15 minuti
Sostituzioni
La vaniglia sostituisce gli aromi agrumati di altre versioni senza alterare la tecnica centrale della crema fritta.
Conservazione
Refrigera i pezzi pronti e riscalda rapidamente in forno.
Durata approssimativa: Fino a 2 giorni in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
Perguntas frequentes
Come riconoscere il punto giusto?
Se l'impasto scorre ancora quando apri un varco con la spatola, cuoci di più; deve cadere come un blocco pesante.
Posso prepararla in anticipo?
Segui la conservazione indicata e lascia per il momento del servizio le fasi che determinano volume, croccantezza o finitura.
