Leche frita espanholacremosa por dentro
Leche frita espanhola preparada com creme espesso de leite, cortado depois de gelar, empanado levemente, frito até dourar e passado em açúcar.
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A massa de leite precisa cozinhar o bastante para perder o gosto de farinha e adquirir estrutura de corte. Depois de fria, é dividida em retângulos, recebe uma película fina de farinha e ovo e vai ao óleo quente. A fritura rápida doura o exterior sem liquefazer o centro, que permanece macio.
Ingredientes
Creme
Creme e acabamento
Creme e empanamento
Empanamento
Fritura
Creme
Modo de preparo
Infusione o leite
Aqueça 700 ml de leite com baunilha e 120 g de açúcar; tampe e deixe perfumar por 10 minutos.
15 minutosCozinhe a massa
Dissolva 110 g de farinha no leite restante, junte à infusão coada e cozinhe mexendo por 8 a 10 minutos até muito espesso.
15 minutosEspalhe e gele
Espalhe em forma forrada numa camada de 2 cm, cubra em contato, esfrie e refrigere por 4 horas.
245 minutosCorte e empane
Corte 16 retângulos, passe nos 60 g de farinha restantes e depois nos ovos batidos, retirando excesso.
15 minutosFrite e açucare
Frite em óleo a 175 °C por 1 a 2 minutos de cada lado, escorra e passe em 100 g de açúcar.
15 minutos
Substituições
Baunilha substitui os aromáticos cítricos de outras versões sem alterar a técnica central do creme frito.
Conservação
Refrigere os pedaços prontos e reaqueça rapidamente no forno.
Validade aproximada: Até 2 dias refrigerada.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
Perguntas frequentes
Como reconhecer o ponto correto?
Se a massa ainda escorrer ao abrir caminho com a espátula, cozinhe mais; ela deve cair em bloco pesado.
Posso preparar com antecedência?
Siga a conservação indicada e deixe para perto do serviço as etapas que determinam volume, crocância ou acabamento.
