Leche Frita Espagnolecrémeuse à l'intérieur
Leche frita espagnole préparée avec une crème de lait épaisse, coupée après refroidissement, légèrement panée, frite jusqu'à dorure et enrobée de sucre.
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La pâte de lait doit cuire suffisamment pour perdre le goût de farine et acquérir une structure permettant la découpe. Une fois froide, elle est divisée en rectangles, recouverte d'une fine pellicule de farine et d'œuf, puis frite dans de l'huile chaude. La friture rapide dore l'extérieur sans liquéfier le centre, qui reste moelleux.
Ingrédients
Crème
Crème et finition
Crème et panure
Panure
Friture
Crème
Préparation
Infusez le lait
Chauffez 700 ml de lait avec de la vanille et 120 g de sucre ; couvrez et laissez parfumer pendant 10 minutes.
15 minutesCuisez la pâte
Dissolvez 110 g de farine dans le reste du lait, ajoutez à l'infusion filtrée et cuisez en remuant pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse.
15 minutesÉtalez et refroidissez
Étalez dans un moule tapissé en une couche de 2 cm, couvrez au contact, refroidissez et réfrigérez pendant 4 heures.
245 minutesCoupez et panez
Coupez 16 rectangles, passez-les dans les 60 g de farine restants puis dans les œufs battus, en retirant l'excès.
15 minutesFaites frire et sucrez
Faites frire dans l'huile à 175 °C pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, égouttez et passez dans 100 g de sucre.
15 minutes
Substitutions
La vanille remplace les aromatiques d'agrumes d'autres versions sans modifier la technique centrale de la crème frite.
Conservation
Réfrigérez les morceaux prêts et réchauffez rapidement au four.
Durée approximative : Jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
Perguntas frequentes
Comment reconnaître le bon point ?
Si la pâte coule encore lorsque vous ouvrez un chemin avec la spatule, cuisez-la davantage ; elle doit tomber en bloc lourd.
Puis-je préparer à l'avance ?
Suivez la conservation indiquée et laissez pour le moment du service les étapes qui déterminent le volume, le croustillant ou la finition.
