Mille-feuille alla Vanigliacon pasta sfoglia fatta a mano
Dessert francese composto da quattro sottili sfoglie croccanti e tre strati regolari di crema pasticcera alla vaniglia.
Il mille-feuille contrappone sfoglie di pasta sfoglia cotte sotto peso per rimanere piatte e croccanti a una crema pasticcera soda. Il montaggio avviene solo a freddo; il taglio si esegue con lama seghettata per preservare gli strati.
Ingredienti
Pasta sfoglia
Crema alla vaniglia
Crema e finitura
Crema alla vaniglia
Preparazione
Prepara la pasta sfoglia
Prepara l'impasto base, incorpora 350 g di burro ed esegui sei pieghe semplici con riposi freddi.
180 minutiCuoci le sfoglie
Stendi, taglia quattro sfoglie uguali, bucherella e cuoci tra teglie a 200 °C fino a secchezza e doratura; raffredda.
35 minutiCuoci la crema
Scalda latte e vaniglia; condisci i tuorli con zucchero e farina, rimetti sul fuoco e cuoci fino ad addensare. Aggiungi il burro rimanente e raffredda.
20 minutiMonta e taglia
Alterna quattro sfoglie con tre strati di crema fredda, spolvera zucchero e raffredda prima di tagliare con coltello seghettato.
20 minuti
Sostituzioni
L'estratto naturale può sostituire la bacca di vaniglia ma offre un aroma meno complesso; la crema pronta non equivale alla crema pasticcera.
Conservazione
Raffreddare entro due ore, coprire e conservare in frigorifero in contenitore basso.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
