Pesto génois traditionnelvert vif, parfumé et préparé au mortier
Pesto ligure classique au basilic frais, pignons, ail, fromages affinés, huile d’olive et gros sel.
Le pesto génois se pile et ne se cuit pas. Ail et sel deviennent crémeux, les pignons donnent du corps, le basilic est travaillé doucement puis fromages et huile fruitée terminent la sauce.
Ingrédients
Pesto
Préparation
Préparez le basilic
Détachez les feuilles, rincez brièvement et séchez complètement sans les meurtrir.
8 minutesPilez ail et sel
Dans un mortier froid en marbre, pilez ail et gros sel en crème.
4 minutesAjoutez les pignons
Pilez les pignons dans la pâte d’ail jusqu’à presque lisse.
4 minutesTravaillez le basilic
Ajoutez les feuilles par petites poignées et tournez le pilon jusqu’à vert vif.
7 minutesFinissez avec fromages et huile
Incorporez les deux fromages puis l’huile progressivement. Ne chauffez pas.
5 minutes
Substitutions
Le Fiore Sardo est classique; le Pecorino Romano est le substitut courant. Les noix changent l’identité traditionnelle.
Conservation
Couvrez d’une fine couche d’huile et réfrigérez aussitôt en pot fermé.
Durée approximative : Jusqu’à 3 jours au frais ou 3 mois congelé en portions.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
