Pilz-Raviolimit frischem Teig und Butter
Handgemachte frische Eiernudel-Ravioli, gefüllt mit stark reduziertem Pilzragout, serviert mit emulgierter Butter und Parmesan.
Ravioli erfordert elastischen Teig, der zu dünnen Platten ausgerollt wird, eine kalte und relativ trockene Füllung sowie eine luftdichte Versiegelung. In dieser Version bilden mit Knoblauch angebratene Pilze die Füllung; das kurze Garen endet in Butter mit Nudelwasser.
Zutaten
Teig
Würzung
Füllung
Soße
Füllung und Soße
Würzung
Zubereitung
Teig vorbereiten
Mehl, Eier, Olivenöl und einen Teil des Salzes mischen; kneten bis glatt, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
25 MinutenFüllung zubereiten
Pilze und Knoblauch in 20 g Butter anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist; abkühlen lassen und einen Teil des Parmesans untermischen.
20 MinutenAusrollen und füllen
Dünne Platten ausrollen, kleine Portionen verteilen, Luft entfernen, verschließen und dreißig Ravioli ausschneiden.
55 MinutenKochen und emulgieren
In gesalzenem Wasser 3 bis 4 Minuten kochen und in der restlichen Butter mit Nudelwasser schwenken; mit Parmesan vollenden.
10 Minuten
Alternativen
Andere frische Pilze können die Champignons ersetzen, sofern deren Wasser vollständig reduziert ist.
Aufbewahrung
Innerhalb von zwei Stunden abkühlen, abdecken und im flachen Behälter gekühlt aufbewahren.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
