Norwegisches Omelettmit hausgemachtem Vanilleeis
Norwegisches Omelett mit hausgemachtem Vanilleeis, Biskuitboden und geröstetem Baiser: Organisieren Sie das Einfrieren und bedecken Sie das Eis ohne Lücken.
Zu Zutaten und Zubereitung ↓
Auch bekannt als Baked Alaska, kombiniert dieses Dessert einen Kuchenboden, festes Eis und eine schnell gebräunte Baiserhaube. Hier wird das Eis aus Vanillecreme hergestellt und das Baiser im Wasserbad erhitzt. Die Arbeit verteilt sich auf Vorbereitung und Einfrieren; das Finish erfolgt kurz vor dem Servieren.
Zutaten
Eis, Kuchen und Baiser
Eis
Eis, Kuchen und Baiser
Eis
Kuchen
Zubereitung
Eisbasis kochen
Erhitzen Sie die Milch mit der Vanille. Mischen Sie vier Eigelb mit 110 g Zucker, geben Sie die Milch nach und nach hinzu und erhitzen Sie sie bei niedriger Hitze. Rühren Sie, bis 82–84 °C erreicht sind, ohne zu kochen. Durch ein Sieb in eine Schüssel im Eisbad gießen, Vanilleschote entfernen und die Sahne einrühren. 4 Stunden kühlen.
20 MinutenEis schlagen und einfrieren
Verarbeiten Sie die kalte Basis in einer Eismaschine je nach Gerät 20 bis 30 Minuten. Legen Sie eine Kastenform (22 x 10 cm) mit lebensmittelechter Folie aus, geben Sie das Eis hinein, glätten Sie es und frieren Sie es mindestens 6 Stunden ein, bis es fest ist. Eine Eismaschine ist für die Textur dieser Version notwendig.
30 MinutenKuchenboden backen
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Legen Sie eine Form (22 x 20 cm) mit Backpapier aus und fetten Sie sie mit 5 g Butter ein. Erwärmen Sie die drei ganzen Eier mit 80 g Zucker im Wasserbad unter Rühren, nur bis lauwarm. Schlagen Sie außerhalb der Hitze, bis das Volumen sich verdreifacht und ein Band entsteht. Mehl in zwei Portionen unterheben, dann 15 g geschmolzene, lauwarme Butter, die zuerst mit einem Löffel Teig vermischt wurde. 18 bis 22 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
35 MinutenKuchen und Eis verbinden
Den kalten Kuchen in zwei Rechtecke von 22 x 10 cm schneiden. Eines auf das feste Eis legen, leicht andrücken, abdecken und weitere 2 Stunden einfrieren. Auf eine hitzebeständige Platte stürzen, die gesamte Folie entfernen und das zweite Kuchenrechteck auf das Eis legen. Bis zum Überziehen im Gefrierschrank lassen.
10 MinutenSchweizer Baiser zubereiten
Die vier reservierten Eiweiße mit 200 g Zucker in einer Schüssel über heißem Wasser mischen, ohne das Wasser zu berühren. Ständig rühren, bis 71 °C erreicht sind und kein Zuckerkorn mehr spürbar ist. Vom Wasserbad nehmen und schlagen, bis steifer, glänzender und vollständig kalter Baiser entsteht.
15 MinutenBedecken und rösten
Das Eis und alle Seiten mit einer durchgehenden Baiserschicht von mindestens 1,5 cm bedecken, ohne Lücken zur Basis. Mit einem Spatel Wellen formen. Die Oberfläche schnell mit einem Küchenbrenner in Bewegung rösten, ohne eine Stelle zu überhitzen. Sofort schneiden und servieren.
10 Minuten
Alternativen
Gekauftes Eis kann die Zubereitung verkürzen, aber Zutaten, Kosten und Nährwerte unterscheiden sich von dieser hausgemachten Version. Ersetzen Sie Eigelb nicht durch ganze Eier in der Vanillecreme.
Aufbewahrung
Halten Sie den Kuchenboden und das Eis gut verpackt im Gefrierschrank. Tragen Sie das Baiser kurz vor dem Servieren auf und rösten Sie es; tauen Sie geschmolzene Portionen nicht wieder ein.
Ungefähre Haltbarkeit: Basis ohne Belag bis zu 7 Tage bei −18 °C gefroren; fertiges Dessert zum sofortigen Verzehr.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
Perguntas frequentes
Wie erkennt man den richtigen Punkt?
Warmtes Baiser schmilzt das Eis. Schlagen Sie, bis die Schüssel abgekühlt ist, und nehmen Sie die Basis erst aus dem Gefrierschrank, wenn alles bereit ist.
Wie bewahrt man das Dessert nach der Zubereitung auf?
Halten Sie den Kuchenboden und das Eis gut verpackt im Gefrierschrank. Tragen Sie das Baiser kurz vor dem Servieren auf und rösten Sie es; tauen Sie geschmolzene Portionen nicht wieder ein. Basis ohne Belag bis zu 7 Tage bei −18 °C gefroren; fertiges Dessert zum sofortigen Verzehr.
