Omelette Norvegesecon gelato alla vaniglia fatto in casa
Omelette Norvegese con gelato alla vaniglia fatto in casa, pan di Spagna e meringa tostata: organizza il congelamento e copri il gelato senza lasciare spazi.
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Conosciuto anche come baked Alaska, questo dessert combina una base di torta, gelato compatto e una copertura di meringa che si dora rapidamente. Qui il gelato è preparato con crema inglese e la meringa viene riscaldata a bagnomaria. Il lavoro si divide tra preparazione e congelamento; la finitura è breve e avviene poco prima di servire.
Ingredienti
Gelato, torta e meringa
Gelato
Gelato, torta e meringa
Gelato
Torta
Preparazione
Cuoci la base del gelato
Scalda il latte con la vaniglia. Mescola quattro tuorli con 110 g di zucchero, incorpora gradualmente il latte e rimetti a fuoco basso. Mescola fino a 82–84 °C, senza bollire. Filtra in una ciotola posta a bagnomaria freddo, rimuovi la bacca e mescola la panna fresca. Raffredda in frigorifero per 4 ore.
20 minutiMonta e congela il gelato
Elabora la base fredda nella gelatiera secondo l'apparecchio, generalmente per 20-30 minuti. Fodera uno stampo da plumcake 22x10 cm con pellicola alimentare, versa il gelato, livella e congela per almeno 6 ore fino a che sia solido. La gelatiera è necessaria per la consistenza di questa versione.
30 minutiCuoci la base della torta
Riscalda il forno a 180 °C. Fodera una teglia 22x20 cm con carta forno e imburra con 5 g di burro. Scalda le tre uova intere con 80 g di zucchero a bagnomaria, mescolando, solo fino a intiepidire. Monta fuori dal fuoco fino a triplicare e formare un nastro. Incorpora la farina in due volte, poi i 15 g di burro fuso e tiepido, mescolato prima con un cucchiaio di impasto. Cuoci per 18-22 minuti e raffredda completamente.
35 minutiUnisci torta e gelato
Taglia il dolce freddo in due rettangoli di 22 x 10 cm. Appoggiane uno sul gelato solido, premi leggermente, copri e congela per altre 2 ore. Sforma su un piatto resistente al calore, togli tutta la pellicola e appoggia il secondo rettangolo sopra il gelato. Conserva nel congelatore fino al momento di ricoprire.
10 minutiPrepara la meringa svizzera
Mescola i quattro albumi riservati con 200 g di zucchero in una ciotola sopra acqua calda senza toccare l'acqua. Mescola continuamente fino a raggiungere 71 °C e non sentire più granelli di zucchero. Togli e monta fino a ottenere una meringa ferma, lucida e completamente fredda.
15 minutiCopri e tosta
Copri il gelato e tutti i lati con uno strato continuo di meringa di almeno 1,5 cm, unendo alla base senza spazi. Forma onde con una spatola. Tosta rapidamente la superficie con un cannello da cucina in movimento, senza scaldare un solo punto. Taglia e servi immediatamente.
10 minuti
Sostituzioni
Il gelato acquistato può abbreviare la preparazione, ma ingredienti, costo e nutrizione differiscono da questa versione fatta in casa. Non sostituire i tuorli con uova intere nella crema.
Conservazione
Conserva la base di torta e il gelato ben avvolti nel congelatore. Applica e tosta la meringa vicino al momento di servire; non ricongelare porzioni che si sono sciolte.
Durata approssimativa: Base senza copertura fino a 7 giorni congelata a −18 °C; dessert finito per consumo immediato.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
Perguntas frequentes
Come riconoscere il punto giusto?
La meringa ancora calda scioglie il gelato. Monta fino a quando la ciotola si raffredda e togli la base dal congelatore solo quando tutto è pronto.
Come conservare dopo la preparazione?
Conserva la base di torta e il gelato ben avvolti nel congelatore. Applica e tosta la meringa vicino al momento di servire; non ricongelare porzioni che si sono sciolte. Base senza copertura fino a 7 giorni congelata a −18 °C; dessert finito per consumo immediato.
