Paella espagnole aux fruits de mer traditionnelleriz safrané, crevettes, moules et calmar
Paella marinera espagnole au riz safrané détaché, sofrito concentré, crevettes, moules et calmar tendre.
La paella de la mer est une variante maritime reconnue du riz emblématique espagnol. Elle cuit découverte dans une large poêle et le riz n’est pas remué.
Ingrédients
Riz
Fruits de mer
Sofrito
Assaisonnement
Préparation
Ouvrez les moules
Cuisez les moules avec eau, filtrez et réservez le liquide.
8 minutesSaisissez les fruits de mer
Saisissez calmar et crevettes brièvement dans l’huile puis retirez.
6 minutesCuisez le sofrito
Concentrez poivron, ail et tomate râpée; ajoutez paprika.
12 minutesAjoutez bouillon et safran
Ajoutez jus des moules et eau mesurés, sel et safran; portez à ébullition.
7 minutesCuisez sans remuer
Répartissez le riz et cuisez fort puis moyen-doux sans remuer.
18 minutesFinissez et reposez
Remettez les fruits de mer, séchez le riz et reposez 5 minutes.
9 minutes
Substitutions
Ne remplacez que par des ingrédients préservant goût et comportement à la cuisson.
Conservation
Refroidissez vite, couvrez et réfrigérez. Réchauffez doucement si nécessaire.
Durée approximative : Jusqu’à 3 jours au frais.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
