Pane al latte giapponesemorbido con il metodo tangzhong
Pane bianco arricchito preparato con tangzhong di farina e latte, modellato in rotoli e cotto fino a diventare alto, fibroso e molto morbido.
Il pane al latte giapponese ottiene la sua caratteristica consistenza grazie alla gelatinizzazione preventiva di parte della farina nel tangzhong. Questa crema trattiene più liquido all'interno dell'impasto; dopo l'impasto e le fermentazioni, i rotoli allineati nella teglia crescono insieme e producono una mollica fine che si separa in fibre delicate.
Ingredienti
Tangzhong e impasto
Impasto e finitura
Impasto
Preparazione
Cuocere il tangzhong
Mescola 25 g di farina e 125 ml di latte; cuoci mescolando fino ad addensare e raggiungere circa 65 °C, poi raffredda.
8 minutiImpastare
Mescola tangzhong, farina e latte rimanenti, un uovo, zucchero, lievito e sale; impasta e incorpora gradualmente il burro.
20 minutiPrima fermentazione
Copri e lascia lievitare per 75-90 minuti, fino a quasi raddoppiare.
90 minutiModellare i rotoli
Dividi in quattro, stendi ogni porzione, piega i lati, arrotola e allinea in uno stampo da pane; fermenta per 45 minuti.
25 minutiSpennellare e cuocere
Spennella con l'uovo rimanente e cuoci a 180 °C per 30-35 minuti; sforma e raffredda su una griglia.
35 minuti
Sostituzioni
L'acqua può essere usata tecnicamente nel tangzhong ma produce un sapore meno lattiginoso; la farina per pane potrebbe richiedere un piccolo aggiustamento di liquidi.
Conservazione
Una volta completamente raffreddato, conservare ben chiuso a temperatura ambiente o congelare a fette.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni a temperatura ambiente o 30 giorni congelato.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
