Galettes de pomme de terrefines, dorées et croustillantes
Galettes salées de pomme de terre et oignon râpés, bien essorés, liés avec œuf et peu de farine, frites en disques fins aux bords croustillants.
Aller aux ingrédients et à la préparation ↓
La texture dépend de l'élimination de l'eau sans laver toute l'amidon. La pomme de terre et l'oignon sont râpés, essorés et mélangés juste avant la friture ; l'œuf et une petite quantité de farine ne servent qu'à lier les fils. Des portions peu épaisses cuisent le centre en même temps que les bords dorent, sans former un gâteau lourd.
Ingrédients
Pâte
Friture
Assaisonnement
Préparation
Râpez et essorez
Râpez pomme de terre et oignon, enveloppez dans un linge propre et tordez pour retirer un maximum de liquide.
8 minutesPréparez la pâte
Mélangez immédiatement avec œufs, farine, sel et poivre.
5 minutesChauffez la poêle
Chauffez une couche d'huile de 5 mm à 175 °C.
3 minutesFaites frire les disques
Déposez des portions peu épaisses, aplatissez et faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à dorure.
20 minutesÉgouttez et servez
Égouttez sur une grille, ajustez le sel et servez sans empiler pour garder les bords secs.
3 minutes
Substitutions
Un excès de farine crée un intérieur pâteux ; l'oignon peut être réduit mais aide à l'humidité et à la saveur.
Conservation
Réfrigérez les galettes prêtes et réchauffez en une seule couche au four ou à la poêle.
Durée approximative : Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
Perguntas frequentes
Comment reconnaître la cuisson correcte ?
Ajoutez le sel seulement lorsque l'huile est chaude, car il commence à extraire de l'eau nouvelle de la pomme de terre.
Puis-je préparer à l'avance ?
Suivez les instructions de conservation et laissez les étapes qui déterminent le croustillant, le volume ou la finition près du service.
