Toskanische Panzanellamit Brot, Tomate und Basilikum
Ein toskanischer Salat, bei dem altbackenes Brot Tomatensaft, Olivenöl und Essig aufsaugt und seine Struktur zwischen Gurke, Zwiebel und Basilikum behält.
Panzanella ist ein Resteverwertungs-Salat, bei dem das Brot nicht als trockene Croutons dient, sondern durch das Gemüse und das Dressing befeuchtet wird. Das Ruhen würzt das Brot, ohne es zu Brei zu machen; reife Tomate, Zwiebel, Gurke und Basilikum bewahren das frische Profil dieser toskanischen Zubereitung.
Zutaten
Brot
Gemüse
Finish
Dressing
Würzung
Zubereitung
Tomatensaft abtropfen lassen
Die Tomaten mit der Hälfte des Salzes in einem Sieb über einer Schüssel würzen und 20 Minuten abtropfen lassen.
20 MinutenBrot vorbereiten
Die Brotwürfel 8 bis 10 Minuten bei 180 °C rösten, bis die Oberfläche nur trocken ist; abkühlen lassen.
10 MinutenDressing zubereiten
Den aufgefangenen Tomatensaft mit Olivenöl, Essig, restlichem Salz und Pfeffer vermischen.
5 MinutenSalat zusammenstellen
Brot, Tomate, Gurke und Zwiebel im Dressing wenden, ohne die Zutaten zu zerdrücken.
5 MinutenRuhen lassen und fertigstellen
15 Minuten ruhen lassen, Basilikum hinzufügen und servieren, solange das Brot noch Struktur hat.
15 Minuten
Alternativen
Sehr frisches Brot wird matschig; andere Essige verändern die Säure, können aber in angepasster Menge verwendet werden.
Aufbewahrung
Kühl lagern und am selben Tag verzehren; das Brot saugt während der Lagerung weiterhin Flüssigkeit auf.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 12 Stunden gekühlt haltbar.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
