Pariser Gnocchi Gratinaus Brandteig mit Gruyère
Pariser Gnocchi aus Brandteig, in kleinen Portionen gekocht und mit Béchamel und Gruyère gratiniert: Erfahren Sie den perfekten Teig- und Weißsaucenpunkt.
Pariser Gnocchi entstehen aus einem Brandteig aus Milch, Mehl, Butter und Eiern. Kleine Zylinder werden sanft gegart, bevor sie mit Weißsauce und Käse überbacken werden. Das anfängliche Trocknen des Teigs und die schrittweise Zugabe der Eier steuern die Textur, die leicht, aber fest genug sein soll, um die Form zu halten.
Zutaten
Teig und Sauce
Teig
Teig und Gratin
Würzung
Sauce
Zubereitung
Panade kochen
250 ml Milch mit 60 g Butter und 2 g Salz zum Kochen bringen. 125 g Mehl auf einmal zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topf löst. Umfüllen und 5 Minuten abkühlen lassen.
10 MinutenEier einarbeiten
Die Eier in vier Portionen zugeben und nach jeder Zugabe vollständig verrühren. Der Teig soll dick vom Spatel fallen und einen Haufen bilden; wenn der Punkt früher erreicht ist, das restliche Ei anderweitig verwenden. 30 g Gruyère unterrühren.
10 MinutenZylinder kochen
Einen breiten Topf mit 3 Litern Wasser auf sehr sanftes Köcheln erhitzen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit 1,5 cm Öffnung füllen und mit einem nassen Messer 2 cm Stücke über das Wasser schneiden. In kleinen Portionen ca. 5 Minuten garen; eines entnehmen und prüfen, ob das Innere fest und nicht roh ist. Abtropfen lassen und auf einer Platte ausbreiten.
20 MinutenBéchamel zubereiten
40 g Butter schmelzen, 40 g Mehl zugeben und 2 Minuten rühren, ohne Farbe nehmen zu lassen. 600 ml Milch nach und nach unter Rühren zugeben, um Klumpen zu vermeiden. Nach dem Andicken 5 Minuten kochen und mit restlichem Salz und Pfeffer würzen.
10 MinutenSchichten und gratinieren
Eine Auflaufform (25 x 18 cm) mit 5 g Butter einfetten. Etwas Sauce verteilen, Gnocchi einlegen und mit restlicher Sauce bedecken. 80 g Gruyère verteilen und bei 190 °C 20 bis 25 Minuten backen, bis es blubbert und goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
25 Minuten
Alternativen
Milch kann in der Brandteigmasse Wasser ersetzen, wie in dieser Version. Emmentaler Käse bietet ein ähnliches Gratin mit anderem Geschmack.
Aufbewahrung
In einem flachen Behälter abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Portion abgedeckt erhitzen, bis das Innere heiß ist.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage bei 4 °C oder kälter im Kühlschrank haltbar.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
