Schokoladen-Crêpe-Tortemit vielen dünnen Schichten
Schokoladen-Crêpe-Torte, aufgebaut aus sehr dünnen und gleichmäßigen Schichten, leichter Vanillecreme und Kakaofinish, nach dem Festwerden geschnitten.
Der grafische Effekt hängt von Crêpes mit gleichem Durchmesser und gleicher Dicke ab, die vor dem Zusammenbauen vollständig abgekühlt sind. Der Teig ruht, um das Mehl zu hydratisieren und Blasen zu verlieren; die Creme wird in gemessenen Schichten aufgetragen, und der Stapel ruht unter Kühlung, bis er ohne Verschiebung der Scheiben geschnitten werden kann.
Zutaten
Crêpes und Creme
Crêpes und Finish
Crêpes und Creme
Crêpes
Creme
Crêpes
Zubereitung
Mischen und ruhen lassen
800 ml Milch, 6 Eier, 300 g Mehl, 60 g Kakao, 80 g Zucker, Butter und Salz verquirlen; abseihen und 1 Stunde ruhen lassen.
70 MinutenCrêpes backen
22 bis 24 dünne Crêpes in einer 20 cm Pfanne backen, ohne Druck stapeln und abkühlen lassen.
35 MinutenCreme zubereiten
400 ml Milch, Vanille, 4 Eigelb, 60 g Mehl und 100 g Zucker kochen; abkühlen lassen und geschlagene frische Sahne unterheben.
30 MinutenEbene Schichten aufbauen
Crêpe und eine gemessene Schicht Creme abwechseln, die Ränder ausrichten; mit einem Crêpe abschließen und sehr leicht drücken.
35 MinutenFestigen und fertigstellen
3 Stunden kühlen, Ränder bei Bedarf begradigen und vor dem Schneiden 30 g Kakao mit 100 g Zucker sieben.
190 Minuten
Alternativen
Helle Crêpes ergeben eine andere Variante; hier ist Kakao Teil des Teigs und bestimmt den Geschmack aller Schichten.
Aufbewahrung
Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und mit einem langen sauberen Messer schneiden.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage gekühlt haltbar.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
