Torta di crepes al cioccolatocon molte sottili sfoglie
Torta di crepes al cioccolato assemblata con strati molto sottili e regolari, crema leggera alla vaniglia e finitura di cacao, tagliata dopo il rassodamento.
L'effetto grafico dipende da crepes con lo stesso diametro e spessore, completamente raffreddate prima del montaggio. La pastella riposa per idratare la farina e perdere bolle; la crema viene applicata a strati misurati, e la pila riposa in frigorifero fino a poter essere affettata senza spostare i dischi.
Ingredienti
Crepes e crema
Crepes e finitura
Crepes e crema
Crepes
Crema
Crepes
Preparazione
Mescola e riposa
Sbatti 800 ml di latte, 6 uova, 300 g di farina, 60 g di cacao, 80 g di zucchero, burro e sale; filtra e lascia riposare 1 ora.
70 minutiCuoci le crepes
Prepara da 22 a 24 crepes sottili in una padella da 20 cm, impila senza premere e lascia raffreddare.
35 minutiPrepara la crema
Cuoci 400 ml di latte, vaniglia, 4 tuorli, 60 g di farina e 100 g di zucchero; raffredda e incorpora la panna fresca montata.
30 minutiMonta livellato
Alterna crepe e uno strato misurato di crema, allineando i bordi; termina con una crepe e premi molto leggermente.
35 minutiRaffredda e finisci
Raffredda per 3 ore, rifila i bordi se necessario e setaccia 30 g di cacao con 100 g di zucchero prima di tagliare.
190 minuti
Sostituzioni
Le crepes chiare creano un'altra variante; qui il cacao partecipa all'impasto e definisce il sapore di tutti gli strati.
Conservazione
Conservare coperto in frigorifero e tagliare con un coltello lungo e pulito.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
