Traditionelles Pesto Genoveseleuchtend grün, duftend und im Mörser
Klassisches ligurisches Pesto aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Hartkäse, Olivenöl und grobem Salz.
Pesto Genovese wird zerstoßen, nicht gekocht. Knoblauch und Salz werden cremig, Pinienkerne geben Körper, Basilikum wird sanft verarbeitet und Käse sowie fruchtiges Öl vollenden die Sauce.
Zutaten
Pesto
Zubereitung
Basilikum vorbereiten
Blätter abzupfen, kurz spülen und ohne Quetschen vollständig trocknen.
8 MinutenKnoblauch und Salz zerstoßen
Im kühlen Marmormörser Knoblauch mit grobem Salz cremig reiben.
4 MinutenPinienkerne zufügen
Pinienkerne in die Knoblauchpaste einarbeiten, bis sie fast glatt ist.
4 MinutenBasilikum einarbeiten
Basilikum portionsweise zufügen und mit kreisender Bewegung leuchtend grün zerreiben.
7 MinutenMit Käse und Öl vollenden
Beide Käse einarbeiten, Öl langsam unterrühren und nicht erhitzen.
5 Minuten
Alternativen
Fiore Sardo ist klassisch; Pecorino Romano ist der gut verfügbare Ersatz. Walnüsse verändern die traditionelle Identität.
Aufbewahrung
Oberfläche dünn mit Öl bedecken und verschlossen rasch kühlen.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage gekühlt oder 3 Monate portionsweise tiefgekühlt.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
