Pommes souffléesaufgeblasene Kartoffeln mit doppeltem Frittieren
Ovale Kartoffelscheiben, die durch gleichmäßige Dicke, vollständiges Trocknen und zweimaliges Frittieren bei unterschiedlichen Temperaturen wie kleine Kissen aufgehen.
Zu Zutaten und Zubereitung ↓
Pommes soufflées erfordern Präzision: Zu dünne Scheiben werden zu Chips, zu dicke gehen nicht auf. Das erste Frittieren gart und erzeugt Dampf, während Bewegung ein Ankleben verhindert; das zweite, heißere Frittieren dehnt den Dampf aus und fixiert die Kruste. Die Kartoffel muss trocken sein, und jede Charge sollte klein sein, um die Temperaturen zu halten.
Zutaten
Kartoffeln
Frittieren
Finish
Zubereitung
Präzise schneiden
Formen Sie die Kartoffeln zu Zylindern und schneiden Sie 3 mm dicke ovale Scheiben, gleichmäßig und ohne dünne Spitzen.
20 MinutenWaschen und trocknen
Spülen Sie die Stärke ab, trocknen Sie jede Scheibe und lassen Sie sie 30 Minuten an der Luft zwischen trockenen Tüchern liegen.
35 MinutenErstes Frittieren
Frittieren Sie wenige Scheiben bei 150 °C, bewegen Sie sie ständig, bis sie anfangen aufzugehen, ohne zu bräunen.
10 MinutenIn heißem Öl aufblähen
Sofort in Öl bei 190 °C geben und mit heißem Öl beträufeln, bis sie aufgehen und goldbraun werden.
10 MinutenAbtropfen lassen und würzen
Auf einem Gitter abtropfen lassen, noch heiß salzen und unbedeckt servieren.
5 Minuten
Alternativen
Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt funktionieren am besten; Ofen oder Heißluftfritteuse können das doppelte Frittieren, das die Höhlung bildet, nicht nachahmen.
Aufbewahrung
Nicht abdecken; Kondensation zerstört die hohle Kruste.
Ungefähre Haltbarkeit: Sofort verzehren.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
Perguntas frequentes
Wie erkennt man den richtigen Punkt?
Verwenden Sie eine Mandoline und verwerfen Sie Scheiben mit ungleichmäßiger Dicke; schon ein minimaler Unterschied verhindert gleichmäßiges Aufgehen.
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Befolgen Sie die Lageranweisungen und führen Sie die Schritte, die Knusprigkeit, Volumen oder Finish bestimmen, kurz vor dem Servieren aus.
