Pommes souffléespommes de terre gonflées par double friture
Tranches ovales de pomme de terre qui gonflent comme de petits coussins grâce à une épaisseur régulière, un séchage complet et deux fritures à différentes températures.
Aller aux ingrédients et à la préparation ↓
Les pommes soufflées demandent de la précision : des tranches trop fines deviennent des chips, des tranches épaisses ne gonflent pas. La première friture cuit et crée de la vapeur tandis que le mouvement évite l’adhérence ; la seconde, plus chaude, fait gonfler la vapeur et fixe la croûte. La pomme de terre doit être sèche et chaque fournée doit être petite pour maintenir les températures.
Ingrédients
Pommes de terre
Friture
Finition
Préparation
Coupez avec précision
Modelez les pommes de terre en cylindres et coupez des tranches ovales de 3 mm, uniformes et sans pointes fines.
20 minutesLavez et séchez
Rincez l’amidon, séchez chaque tranche et laissez à l’air libre pendant 30 minutes entre des torchons secs.
35 minutesPremière friture
Faites frire peu de tranches à 150 °C, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elles commencent à gonfler sans dorer.
10 minutesGonflez dans l’huile chaude
Transférez immédiatement dans l’huile à 190 °C et arrosez d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles gonflent et dorent.
10 minutesÉgouttez et assaisonnez
Égouttez sur une grille, salez encore chaudes et servez sans couvrir.
5 minutes
Substitutions
Les pommes de terre riches en amidon fonctionnent mieux ; four ou friteuse à air ne reproduisent pas la double friture qui forme la cavité.
Conservation
Ne pas couvrir ; la condensation détruit la croûte creuse.
Durée approximative : Consommer immédiatement.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
Perguntas frequentes
Comment reconnaître le bon point ?
Utilisez une mandoline et jetez les tranches d’épaisseur inégale ; une différence minime empêche un gonflement uniforme.
Puis-je préparer à l’avance ?
Suivez les instructions de conservation et laissez les étapes qui déterminent le croustillant, le volume ou la finition près du service.
