Pommes souffléespatate gonfiate con doppia frittura
Fette ovali di patate che si gonfiano come piccoli cuscini grazie a uno spessore uniforme, asciugatura completa e doppia frittura a temperature diverse.
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Le pommes soufflées richiedono precisione: fette troppo sottili diventano chips, quelle spesse non si gonfiano. La prima frittura cuoce e crea vapore mentre il movimento evita che si attacchino; la seconda, più calda, espande il vapore e fissa la crosta. La patata deve essere asciutta e ogni lotto piccolo per mantenere le temperature.
Ingredienti
Patate
Frittura
Finitura
Preparazione
Taglia con precisione
Modella le patate in cilindri e taglia fette ovali di 3 mm, uniformi e senza punte sottili.
20 minutiLava e asciuga
Sciacqua l'amido, asciuga ogni fetta e lascia all'aria per 30 minuti tra panni asciutti.
35 minutiPrima frittura
Friggi poche fette a 150 °C, muovendole continuamente finché iniziano a gonfiarsi senza dorarsi.
10 minutiGonfia nell'olio caldo
Trasferisci immediatamente in olio a 190 °C e irrora con olio caldo finché si gonfiano e diventano dorate.
10 minutiScola e condisci
Scola su una griglia, sala mentre sono ancora calde e servi senza coprire.
5 minuti
Sostituzioni
Le patate ricche di amido funzionano meglio; forno o friggitrice ad aria non riproducono la doppia frittura che forma la cavità.
Conservazione
Non coprire; la condensa distrugge la crosta vuota.
Durata approssimativa: Consumare immediatamente.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
Perguntas frequentes
Come riconoscere il punto giusto?
Usa una mandolina e scarta le fette con spessore irregolare; anche una minima differenza impedisce una gonfiatura uniforme.
Posso preparare in anticipo?
Segui le istruzioni di conservazione e lascia le fasi che determinano croccantezza, volume o finitura vicino al momento del servizio.
