Frittelle di patatesottili, dorate e croccanti
Frittelle salate di patate e cipolle grattugiate, ben strizzate, legate con uovo e poca farina, fritte in dischi sottili con bordi croccanti.
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La consistenza dipende dall'eliminazione dell'acqua senza lavare tutto l'amido. Patate e cipolle vengono grattugiate, strizzate e mescolate poco prima di friggere; uovo e una piccola quantità di farina servono solo a legare i fili. Porzioni basse cuociono il centro nello stesso tempo in cui i bordi diventano dorati, senza formare una torta pesante.
Ingredienti
Impasto
Frittura
Condimento
Preparazione
Grattugia e strizza
Grattugia patate e cipolle, avvolgi in un panno pulito e strizza per rimuovere il massimo liquido possibile.
8 minutiPrepara l'impasto
Mescola immediatamente con uova, farina, sale e pepe.
5 minutiRiscalda la padella
Riscalda uno strato di olio di 5 mm a 175 °C.
3 minutiFriggi i dischi
Metti porzioni basse, schiaccia e friggi 3-4 minuti per lato fino a doratura.
20 minutiScola e servi
Scola su una griglia, aggiusta di sale e servi senza impilare per mantenere i bordi asciutti.
3 minuti
Sostituzioni
Farina in eccesso crea un interno pastoso; la cipolla può essere ridotta ma aiuta umidità e sapore.
Conservazione
Conservare in frigorifero le frittelle pronte e riscaldare in uno strato singolo in forno o padella.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
Perguntas frequentes
Come riconoscere il punto giusto?
Aggiungi il sale solo quando l'olio è caldo, perché inizia a estrarre nuova acqua dalla patata.
Posso prepararle in anticipo?
Segui le istruzioni di conservazione e lascia le fasi che determinano croccantezza, volume o finitura vicino al momento di servire.
