Italienisches Hähnchen Cacciatorein Rotwein und Tomaten geschmort
Gebräunte Hähnchenteile, langsam in rustikaler Sauce aus Tomaten, Rotwein, Gemüse und Pilzen geschmort.
Hähnchen Cacciatore ist ein italienisches Schmorgericht, bei dem Teile mit Knochen saftig und zart werden. Zuerst entsteht Röstaroma, dann lösen Wein, Tomaten, Zwiebel, Karotte und Pilze den Bratensatz und garen zu einer dichten Sauce ein.
Zutaten
Hähnchen
Rustikale Sauce
Zubereitung
Würzen und trocknen
Hähnchen trocknen und mit 6 g Salz und Pfeffer würzen.
5 MinutenPortionsweise bräunen
Öl erhitzen, Hähnchen in zwei Portionen bräunen und herausnehmen.
15 MinutenGemüse garen
Zwiebel und Karotte 7 Minuten garen; Knoblauch und Pilze 5 Minuten zufügen.
12 MinutenAblöschen
Wein zugießen, Bratensatz lösen und 3 Minuten kochen.
4 MinutenSchmoren
Tomaten, 2 g Salz und Hähnchen zufügen; halb bedeckt 40 Minuten köcheln.
40 MinutenPrüfen und ruhen
74 °C prüfen, Sauce bei Bedarf einkochen und 10 Minuten ruhen.
15 Minuten
Alternativen
Weißwein ergibt eine hellere Sauce; ohne Pilze fehlt etwas erdige Tiefe.
Aufbewahrung
Innerhalb von zwei Stunden abkühlen, abdecken und in einem flachen Behälter kühlen.
Ungefähre Haltbarkeit: Gekühlt bis zu 3 Tage.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
