Traditionelle deutsche Brezelndunkelbraun, glänzend und herzhaft
Handgeformte deutsche Brezeln mit elastischer Krume, glänzend brauner Kruste und grobem Salz.
Diese Brezeln bestehen aus einem mageren Hefeteig und werden vor dem Backen kurz in ein Natronbad getaucht. Das Kühlen stabilisiert die Form; das alkalische Bad sorgt für die typische dunkelbraune, glänzende Kruste.
Zutaten
Teig
Zubereitung
Teig kneten
Mehl und Hefe mischen, 275 ml lauwarmes Wasser zugeben und kurz kneten; Salz zufügen und glatt-elastisch kneten.
12 MinutenGehen lassen
Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
60 MinutenBrezeln formen
In 8 Stücke teilen. Je 55 cm lang mit dicker Mitte rollen, Enden zweimal kreuzen und am Bogen festdrücken.
15 MinutenKühlen und Bad bereiten
Unbedeckt 20 Minuten kühlen. 1,5 Liter Wasser erhitzen, Natron vorsichtig einrühren und sanft köcheln.
20 MinutenTauchen und backen
Je 20 Sekunden baden, abtropfen, am Bauch einschneiden, leicht salzen und bei 220°C 14–16 Minuten backen.
16 Minuten
Alternativen
Für eine noch dunklere Kruste verwenden ausgebildete Bäcker Brezellauge. Natron ist die hier verwendete sichere Hausmethode.
Aufbewahrung
Vollständig auskühlen lassen und luftdicht lagern; kurz im heißen Ofen aufbacken.
Ungefähre Haltbarkeit: Am Backtag am besten; luftdicht 2 Tage oder tiefgekühlt 2 Monate.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
