Klassische Quiche Lorrainemit Mürbeteig und Speck
Französische herzhafte Tarte mit knusprigem Mürbeteig und feiner Füllung aus Eiern, frischer Sahne und gebräuntem Speck.
Die klassische Quiche Lorraine verbindet eine dünne Mürbeteighülle mit Migaine, der traditionellen Mischung aus Eiern und Sahne, sowie gebräunten Speckwürfeln. Blindbacken hält den Boden knusprig; mäßige Hitze lässt die Füllung sanft stocken.
Zutaten
Mürbeteig
Füllung
Zubereitung
Teig bereiten
Mehl mit 2 g Salz mischen. Kalte Butter einarbeiten, Eigelb zufügen und nur kurz verbinden.
10 MinutenKühlen und auslegen
Zur Scheibe formen, 30 Minuten kühlen, ausrollen und eine 24-cm-Form auslegen.
35 MinutenBlindbacken
Auf 190 °C heizen. Mit Gewichten 15 Minuten backen, entfernen, mit Eiweiß bestreichen und 5 Minuten backen.
20 MinutenSpeck bräunen
Speck im eigenen Fett bräunen, abtropfen und auf dem Boden verteilen.
8 MinutenGuss mischen
Vier Eier mit Sahne, 1 g Salz und Pfeffer ohne viel Luft verrühren und eingießen.
5 MinutenBacken und ruhen
Bei 180 °C 30–35 Minuten bis 71 °C backen; 10 Minuten ruhen lassen.
45 Minuten
Alternativen
Sahne mit ähnlichem Fettgehalt verwenden; anderer Speck verändert den Lorraine-Charakter.
Aufbewahrung
Innerhalb von zwei Stunden abkühlen, abdecken und in einem flachen Behälter kühlen.
Ungefähre Haltbarkeit: Gekühlt bis zu 3 Tage.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
